U Bagnun De Ancioe ( Il Bagnun Di Acciughe)
- La Ceccia in cucina
- 3 lug 2021
- Tempo di lettura: 1 min
Una zuppa di pesce povera ma gustosissima.
Una ricetta che ha origine nel 1800 nel levante ligure, precisamente a Riva Trigoso. Era il piatto principale preparato a bordo dei leudi che lasciavano la baia di Sestri Levante per approdare nei porti del Mediterraneo. Il pasto tipico dei pescatori, l’ideale prima di tornare al lavoro essendo veloce, corroborante e rifocillante pur essendo leggero.
È un piatto estivo perché l’ingrediente immancabile è il pomodoro fresco maturo e profumato.
Da accompagnare assolutamente con una bella fetta di pane abbrustolito profumato di aglio.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 6 persone
1 Kg di acciughe freschissime
1 Kg di pomodori da sugo belli maturi
2 spicchi d’aglio
2 filetti di acciughe sottosale
Olio E.V.O. q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e peperoncino q.b.
Pane a fette
1- Lavare i pomodori e tagliarli finemente
2. In una padella, sciogliere i filetti di acciughe salate in qualche cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio tritato
3. Versare i pomodori nella padella.
4. Aggiungere il sale e il peperoncino. Lasciare cuocere una ventina di minuti
5. Pulire le acciughe. Privarle della testa, della coda, della lisca e della schiena in modo che mangiando non ci siano parti spinose a infastidire
6. Abbrustolire il pane e grattarci sopra dell’aglio fresco
7. Quando il sugo sarà pronto versare in padella le acciughe pulite insieme a un pugno di prezzemolo fresco tritato
8. Cuocere girando con un cucchiaio di legno per non più di 3/4 minuti. Più le acciughe cuoceranno più rimarranno asciutte e stoppose.
9. Inpiattare versando un mestolo di bagnun direttamente sulla fetta di pane e decorare con prezzemolo fresco tritato
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