top of page

Stegt And (L’Anatra Ripiena)

Ecco la ricetta super collaudata di Maria, la mia cara cugina, che dalla Danimarca mi ha dato tutte le dritte per portare a termine questa pietanza e metterla al centro della mia tavola imbandita. Se vogliamo, anche un modo per sentirci più “vicine” in questi giorni di Natale.

Per un tocco danese alle vostre feste natalizie vi propongo questa deliziosa preparazione dell'anatra arrosto. La carne rimane tenera e succosa, perché cuoce a lungo e a bassa temperatura nel forno, e la salsa di condimento agrodolce è deliziosa. Si prepara con il fondo di cottura ed il ripieno del volatile, a base di mele, prugne secche ed erbe aromatiche. La preparazione richiede comunque un pò di tempo e di pazienza, ma renderà il vostro Natale davvero hygge !!

Buon lavoro!


La Ceccia


Ingredienti


1 anatra da 2 kg circa

1 mela

10 prugne secche

Aromi misti q.b.

1 cipolla

Sale e pepe q.b.


Per la salsa…

Il grasso del brodo in superficie

2 mestoli di brodo di anatra

50 g di farina

1 cucchiaio colmo di gelatina di ribes rosso

Sale se necessario


1- In una ciotola tagliare a pezzetti una mela e insieme alle prugne secche condirla con sale e pepe


2. Riempire l’anatra con la frutta e chiudere l’estremità con uno o due stecchini


3. Massaggiare l’anatra con abbondante sale e pepe


4. Adagiarla su un ripiano del forno in modo che ne coli il grasso nel ripiano sottostante dove avrete sistemato una teglia grande colma di acqua, aromi misti e la cipolla



5. Cuocere a 120/130 gradi per 2 ore e mezza, bagnando l’anatra con il suo brodo ogni mezz’ora



6. Lasciare raffreddare bene il brodo fino che in superficie non si solidificherà il grasso dell’anatra

7. Raccogliere il grasso farlo sciogliere in un pentolino insieme alla farina, aggiungere il brodo filtrato fino a raggiungere la consistenza di una besciamella





8. Quando la salsa sarà pronta, aggiungere un bel cucchiaio colmo di gelatina di ribes rosso





Servire l’anatra ripiena ben calda con la sua salsa e un contorno di cavolo rosso e cannella e patate novelle caramellate



47 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti