Lo zimino di ceci è un piatto tipico genovese, un'antica ricetta della cucina povera.
Un "confort food" perfetto nelle fredde giornate invernali.
Lo zimino o "zemino"è un intingolo brodoso di magro col quale preparare zuppe o minestre.
Gli ingredienti sono economici e genuini, che le popolazioni costiere avevano a disposizione.
I ceci, insieme alle fave erano il legume più diffuso, le bietole si trovavano nell'orto e i funghi nel bosco.
Oggi lo zimino di ceci è considerato il piatto ideale della dieta mediterranea, dal perfetto e bilanciato equilibrio nutrizionale.
E allora buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 6/8 persone
200 g di ceci secchi
500 g di bietoline
20 g di funghi secchi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 litri e mezzo di acqua
olio E.V.O. q.b.
Sale grosso q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1.Lasciare i ceci in ammollo in una ciotola d'acqua la sera prima
2.Dopo almeno 12 ore sciacquare i ceci e metterli in una pentola con 2 litri e mezzo di acqua non salata
3.Metterli a cuocere a fiamma bassa con il coperchio
4In una pentola fare "appassire" le bietole con un dito d'acqua (si ritireranno in pochi minuti)
5.Colare le bietole e tritarle
6.In una tazza mettere i funghi in ammollo
7.Preparare un bel soffritto con carota, cipolla, sedano e i funghi strizzati (tenete l'acqua colorata dei funghi,,,)
8.In una padella con qualche cucchiaio di olio E.V.O. cuocere dolcemente il soffritto
9.Aggiungere le bietole, una manciata di sale grosso e infine l'acqua dei funghi.
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10.Far cuocere fino a che l'acqua non sarà asciugata
11.Quando i ceci avranno cotto un'ora e mezza aggiungere al brodo il composto di bietole e verdura e il cucchiaio di concentrato di pomodoro
12.Cuocere un'altra mezz'ora buona
13.Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, assaggiare e aggiustare di sale.
Consiglio: aspettare una ventina di minuti prima di portarlo in tavola!
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