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Lo Zimino Di Ceci

Aggiornamento: 11 feb 2021

Lo zimino di ceci è un piatto tipico genovese, un'antica ricetta della cucina povera.

Un "confort food" perfetto nelle fredde giornate invernali.

Lo zimino o "zemino"è un intingolo brodoso di magro col quale preparare zuppe o minestre.

Gli ingredienti sono economici e genuini, che le popolazioni costiere avevano a disposizione.

I ceci, insieme alle fave erano il legume più diffuso, le bietole si trovavano nell'orto e i funghi nel bosco.

Oggi lo zimino di ceci è considerato il piatto ideale della dieta mediterranea, dal perfetto e bilanciato equilibrio nutrizionale.

E allora buon appetito!


La Ceccia


Ingredienti per 6/8 persone


200 g di ceci secchi

500 g di bietoline

20 g di funghi secchi

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 litri e mezzo di acqua

olio E.V.O. q.b.

Sale grosso q.b.

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


1.Lasciare i ceci in ammollo in una ciotola d'acqua la sera prima


2.Dopo almeno 12 ore sciacquare i ceci e metterli in una pentola con 2 litri e mezzo di acqua non salata


3.Metterli a cuocere a fiamma bassa con il coperchio

4In una pentola fare "appassire" le bietole con un dito d'acqua (si ritireranno in pochi minuti)


5.Colare le bietole e tritarle


6.In una tazza mettere i funghi in ammollo

7.Preparare un bel soffritto con carota, cipolla, sedano e i funghi strizzati (tenete l'acqua colorata dei funghi,,,)



8.In una padella con qualche cucchiaio di olio E.V.O. cuocere dolcemente il soffritto


9.Aggiungere le bietole, una manciata di sale grosso e infine l'acqua dei funghi.


.

10.Far cuocere fino a che l'acqua non sarà asciugata


11.Quando i ceci avranno cotto un'ora e mezza aggiungere al brodo il composto di bietole e verdura e il cucchiaio di concentrato di pomodoro



12.Cuocere un'altra mezz'ora buona

13.Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, assaggiare e aggiustare di sale.



Consiglio: aspettare una ventina di minuti prima di portarlo in tavola!


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