La Harira ( Zuppa Marocchina)

La Harira è una calda zuppa con Verdure, Carne e Legumi tipica del Marocco e molto speziata. Considerando l’abbondanza di ingredienti presenti in questa ricetta, è facile capire perché le popolazioni locali la cucinino soprattutto durante il periodo di Ramadan, nel quale i musulmani digiunano durante il giorno per mangiare poi al tramonto del sole. Anche se non siamo seguaci di Maometto, è però possibile preparare questa Zuppa Marocchina per fronteggiare le fredde serate invernali. 

A caratterizzare poi questa zuppa è l’aggiunta della farina sciolta in acqua, chiamata tadwira, e del succo di limone, che donano al piatto una consistenza densa e un sapore leggermente acido.

Le origini della harira marocchina sono molto antiche. Le prime testimonianze scritte risalgono al Medioevo. Nel IX si trova infatti menzione di una zuppa a base di sette ingredienti che ricorda la harira.

Ma ora che avete scoperto qualcosa in più sulla harira marocchina e sulle sue origini, è il momento di passare all’assaggio.

Buon appetito!

La Ceccia

Ingredienti...

300 g di spezzatino di manzo tagliato a cubetti piuttosto piccoli

600 g di passata rustica di pomodoro

1 cipolla

1 gambo di sedano

400 g di ceci precotti

80 g di lenticchie

3 cucchiai di concentramento di pomodoro

1 litro di brodo

Prezzemolo q.b.

Coriandolo q.b. (Secco o fresco)

Zenzero in polvere q.b.

Curcuma q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Olio Extravergine d'oliva q.b.

3/4 cucchiaini di farina

Il succo di 1/2 limone

1-Nel tajine o in una pentola di terracotta irrorata di olio E.V.O., rosolare una cipolla tagliata a pezzi con lo spezzatino di manzo tagliato a dadini ( lasciare asciugare l'acqua della carne per una maggiore tenerezza)

2-Aggiungere le lenticchie ( non c'è bisogno di lasciarle in ammollo precedentemente)

3-Unire il passato di pomodoro , il concentrato, il sedano a pezzi, il brodo e i ceci

4-Insaporire "a sentimento" con le spezie ( prezzemolo, coriandolo, curcuma, zenzero, pepe e sale)

5-Mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per 1 ora a fuoco basso

6-Dopo un'ora, emulsionare in una ciotolina, acqua, farina e succo di mezzo limone

7-Aggiungere l'emulsione alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti

8-Aspettare almeno 15 minuti prima di servire

9-Decorare con fettine di limone e prezzemolo e/o coriandolo fresco