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Lo Spezzatino Di Vitello E Salsiccia Con I Carciofi

Un secondo piatto che piace a grandi e piccini. Bocconcini di carne tenerissima e la salsiccia per dare un po' di brio.

I carciofi li ho scelti perchè ancora di stagione, ma se non li gradite, potete sostituirli con i piselli.

Il trucco per rendere la carne morbidissima è quello di rosolarla da sola prima di aggiungere la salsiccia e il soffritto. Dovrà rilasciare tutta la sua acqua per poi consumarla.

Un'altra regola aurea per la buona riuscita del piatto, è utilizzare un ottimo brodo o vegetale, o di carne.

Il tempo che scrivo è indicativo, perchè dipenderà dalla frollatura della carne e dal pezzo. Fatevi consigliare dal macellaio. Assaggiate 10 minuti prima di spegnere il fuoco se occorre aggiustare di sale


Buon appetito!


La Ceccia


Ingredienti per 4 persone


800 g bocconcini di vitello

500 g di salsiccia

3 carciofi

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

Prezzemolo q.b.

1 pezzo di porro

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo

Sale q.b. (se occorre)

Olio E.V.O.q.b.


1-In una pentola rosolare i bocconcini di vitello in qualche cucchiaio di olio E.V.O.


2.Lasciare cuocere a fuoco vivo finchè l'acqua non si sarà consumata.



3.Abbassare la fiamma e aggiungere la salsiccia a pezzi


4.Rosorare la salsiccia per qualche minuto e poi aggiungere il soffritto



5.Coprire con un coperchio affinchè la verdura "appassisca"


6.Innaffiare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool


7.Coprire lo spezzatino con il brodo


8.Pulire i carciofi, tagliarli finemente e metterli in una bacinella con acqua e limone


9.Dopo un'ora e mezza (controllando che il brodo non asciughi troppo) aggiungere i carciofi ( se fosse il caso aggiungere un poco di acqua)


10.Continuare la cottura per almeno mezzora.

11-10 minuti prima che sia pronto (sarà pronto quando l'acqua si sarà consumata), assaggiare ed eventualmente aggiungere del sale. Mettendo la salsiccia già salata e il brodo, potrebbe non occorrere

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