Un contorno molto amato della cucina napoletana. Lo scapece è proprio il condimento a base di olio E.V.O. aceto, aglio, menta e sale sulle zucchine tagliate a rondelle e poi fritte.
Questa tecnica, avrebbe una contaminazione spagnola “escabeche“= “marinata”a sua volta derivante dall’arabo “sikbâg”
In Liguria abbiamo lo “scabeccio”, un piatto di pesce marinato.
Una ricetta molto semplice, ma il gusto è inconfondibile e delizioso. Un fritto peccaminoso che abbraccia la forza dell’aceto e la freschezza della menta. Ottimo ingrediente anche per farcire un panino!
Buon appetito!
Ingredienti
1 kg di zucchine freschissime
1 litro di olio per friggere di ottima qualità
menta q.b.
aceto di mele o di vino bianco q.b.
sale q.b.
1 spicchio d’aglio
1- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili
2. Friggere le zucchine in olio bollente
3. Sistemare le zucchine fritte su carta da cucina assorbente e lasciare raffreddare leggermente
4. In una terrina, condire con sale, aceto di mele e abbondante menta tritata
5. Lasciare marinare in frigo per un’ora e servire
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