La parmigiana di carciofi è una ricetta che esalta il gusto di questo ortaggio tanto salutare, una vera leccornia della buona tavola italiana. Una ricetta della tradizione in Sicilia, Campania, Puglia, Lazio e Sardegna, le regioni produttrici dei migliori carciofi italiani.
Quando non è tempo di melanzane ci si ispira alla tradizione della “parmigiana” e si utilizza un prodotto di stagione: in questo caso il carciofo.
La parmigiana di carciofi è preparata con carciofi fritti o solo spadellati, più light, come nella mia versione.
Questo piatto è ideale per un pranzo o una cena con la famiglia, in cui si vuole stupire con un piatto fuori dal comune.
I carciofi sono un vero tesoro di proprietà nutrizionali. Contengono molte sostanze importanti per la salute come la vitamina C, calcio, ferro, e antiossidanti.
Inoltre, la Parmigiana di Carciofi è un’opzione vegetariana che può essere apprezzata da tutti, sia dagli amanti della carne che dagli amanti delle verdure.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
400 g di provola dolce
1 o 2 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
1/2 limone
1-Pulire i carciofi e tagliarli a fettine piuttosto spesse.
2-Immergere i carciofi tagliati in acqua e limone affinché non anneriscano
3-In una padella capiente versare i carciofi in olio e aglio tritato o intero ( se poi si preferisce toglierlo)
4-Aggiungere il sale e il pepe
5-Insaporire 5/7 minuti poi versare un bicchiere di acqua e chiudere con un coperchio lasciando ammorbidire i carciofi
6-Quando i carciofi saranno morbidi e l'acqua sarà completamente asciugata spegnere il fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto
7-Tagliare una fetta di provola dolce a dadini
8-In una pirofila da forno unta di olio procedere a strati: uno strato di carciofi e uno di provola ecc
9-Terminare con una spolverata di parmigiano grattugiato
10- Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per circa 10/15 minuti
