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Le Trofie Agli Scampi E Cognac

Aggiornamento: 12 mar 2021

Un primo piatto di pesce facile, gustoso e di grande effetto.

Bastano davvero pochi ingredienti e poco tempo per avere un piatto da leccarsi i baffi.

Le trofie, pasta fresca tipica della tradizione ligure.

Perfette al pesto. Uniche con gli scampi.

Da provare assolutamente.


Buon Appetito!


La Ceccia


Ingredienti per 6 persone


2 Kg di scampi freschi

800 g di trofie

400 g di pomodorini

2 spicchi d’aglio

Mezzo bicchiere di Cognac

Sale grosso q.b.

Olio E.V.O. q.b.

Peperoncino q.b.

2 cucchiai di panna da cucina

prezzemolo q.b.


1-Lavare sotto l’acqua corrente gli scampi, prenderne 6 (uno a testa) e cuocerli a vapore dopo aver tagliato le code con una forbice





2.Togliere la testa ai restanti scampi.

3. Pulire perfettamente le code ed estrarne la polpa



4.Versare in una padella qualche cucchiaio di olio E.V.O. e l’aglio e rosolare le teste degli scampi.



5.Aggiungere i pomodorini tagliati i quattro parti e salare. Coprire con un coperchio




6.Dopo 10/15 minuti togliere tutte le teste dal sugo e sfumare con il cognac



7.Nel frattempo buttare le trofie in acqua bollente già salata e cuocerle 5 minuti circa ( se sono fresche)

8.Aggiungere le code degli scampi


9.Colare pian piano le trofie nel sugo, lasciarle mantecare


10.Aggiungere la panna, il prezzemolo tritato e servire decorando ogni piatto con uno scampo intero cotto a vapore


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