Chi prova questa ricetta se ne innamora.
Se ti piacciono le Cozze, e ti piace il Gorgonzola, devi assaggiarle! L’unione dei due ingredienti crea un gusto sfizioso che non ti stanca… e quel brodino…. Uhhh che bontà!
Moules et Roquefort sono un classico nelle brasserie belghe, e non sono poi così male in questa versione all’italiana in cui le cozze incontrano il gorgonzola.
A far la storia di questa ricetta c’è la catena di ristoranti Leon, nata a Bruxelles nel 1893 e diffusa oramai anche in Francia, arrivando a oggi ad aprire un ottantina di ristoranti. Nel loro menù, insieme a preparazioni più semplici, svettano anche le Moules et Roquefort, un loro signature dish. Qui consigliano di preparare una crema a parte con scalogno, Roquefort e panna e poi di versarla sopra alle cozze appena schiuse o, se si vuole, una salsa più liquida e aprire direttamente le cozze nella salsa al Roquefort.
Scoprite la mia ricetta, burro, scalogno, gorgonzola, acqua delle cozze, panna e una sfumata di rum bianco! Ingredienti per 4 persone
1 Kg di cozze
300 g di gorgonzola dolce
100 g di panna da cucina
25 g di burro
1 scalogno
20 g di rum bianco
Acqua delle cozze q.b.
1- Lavare perfettamente le cozze e farle aprire in una pentola
2. Togliere dalle cozze la parte superiore del guscio e sistemarle in una ciotola
3. In un pentolino, rosolare lo scalogno tritato nel burro a fiamma bassa
4. Sfumare con il rum
5. Aggiungere la gorgonzola a pezzi e lasciarla sciogliere lentamente senza che bruci
6. Unire la panna e l’acqua filtrata delle cozze ( aggiungerla quanto basta per ottenere la densità desiderata)
7. Scaldare le cozze senza che asciughino troppo. Potete metterle a bagnomaria. Io le metto in microonde per 30 secondi.
8. In un piatto da portata sistemare un letto di insalatina e adagiarci le cozze.
9. Versare sulle cozze la crema al gorgonzola bollente e servire