La mattonella di melanzane è una ricetta golosa che si prepara in maniera facile e veloce. Niente frittura ma solo cottura in forno. Avrete , quindi , un piatto leggero e ben digeribile.
Un secondo da cucinare per qualsiasi occasione e che può essere utilizzato anche come antipasto o come piatto unico per un pranzo veloce e leggero.
Preparatela in anticipo, in modo da lasciarla raffreddare. Sarà più facile tagliarla e servirla.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti...
2 Melanzane
1 patata grande
5/6 pomodorini
1 ciuffo di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
400 g di mozzarella
150 g di scamorza affumicata
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
1-Tagliare a fette ( per lungo) una delle due melanzane e grigliarle in una bistecchiera cosparsa di sale fino.
2-Lasciarle raffreddare
3- Tagliare l'altra melanzana a dadini togliendo la pelle viola
4-Tagliare a cubetti la patata e i pomodorini a fettine
5-In una padella con dell'olio, lo spicchio d'aglio e il sale, saltare le verdure, lasciarle cuocere e asciugare per bene e poi lasciarle raffreddare
6-In una ciotola tagliare la mozzarella e la scamorza a cubetti e aggiungere i ciuffi di basilico fresco
7-Unire i formaggi alle verdure e rifinire con il parmigiano grattugiato amalgamando bene il tutto
8-Rivestire uno stampo da plum-cake unto di olio, con le melanzane grigliate
9-Riempire lo stampo con il ripieno di verdure e formaggi livellandolo per bene
10-Rifinire con fette di mozzarella e ricoprire con le ultime fette di melanzana unte di olio.
11-Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti
12-lasciare raffreddare, togliere dallo stampo con l'aiuto di un coltello. Servire freddo o tiepido
