Detta anche "bagnetto" non è da confondersi con la salsa omonima piemontese.
Quella ligure è più delicata e digeribile.
Si accompagna benissimo con ogni tipo di bollito, tipo il cappone a Natale, con la cima....e addirittura con il pesce!
Non dimentichiamo, che la salsa verde è l'ingrediente principale del capponi magro.
Essendo una ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua piccola variante....
Questa è la mia!
Fatemi sapere se vi è piaciuta.
Ingredienti
50 g di foglioline scelte di prezzemolo ( evitare i gambi!)
1 uovo sodo
3 o 4 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
30 g di aceto bianco ( io uso l'aceto di mele dal sapore più delicato)
30 g di acqua
3 fette di pan bauletto ( o pane raffermo)
150 g di olio E.V.O.
pinoli q.b.
capperi q.b.
1.Scegliere le foglie del prezzemolo e scartare i gambi
2.Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente
3.In una tazza, ammorbidire il pane con aceto e acqua
4.Mettere a rassodare un uovo
5.In un frullatore unire tutti gli ingredienti: il prezzemolo, l'uovo, lo spicchio d'aglio, il pane ben spremuto dall'acqua e aceto, i filetti di acciughe, qualche cappero, una manciata di pinoli, un pizzico di sale e infine l'olio EV.O.
6.Frullare tutto per qualche minuto fino ad ottenere una salsa densa e cremosa
7.Assaggiare e aggiustare di sale se necessario