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La Salsa Verde Genovese

Detta anche "bagnetto" non è da confondersi con la salsa omonima piemontese.

Quella ligure è più delicata e digeribile.

Si accompagna benissimo con ogni tipo di bollito, tipo il cappone a Natale, con la cima....e addirittura con il pesce!

Non dimentichiamo, che la salsa verde è l'ingrediente principale del capponi magro.

Essendo una ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua piccola variante....

Questa è la mia!

Fatemi sapere se vi è piaciuta.


Ingredienti


50 g di foglioline scelte di prezzemolo ( evitare i gambi!)

1 uovo sodo

3 o 4 filetti di acciuga

1 spicchio d'aglio

30 g di aceto bianco ( io uso l'aceto di mele dal sapore più delicato)

30 g di acqua

3 fette di pan bauletto ( o pane raffermo)

150 g di olio E.V.O.

pinoli q.b.

capperi q.b.


1.Scegliere le foglie del prezzemolo e scartare i gambi


2.Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente

3.In una tazza, ammorbidire il pane con aceto e acqua


4.Mettere a rassodare un uovo


5.In un frullatore unire tutti gli ingredienti: il prezzemolo, l'uovo, lo spicchio d'aglio, il pane ben spremuto dall'acqua e aceto, i filetti di acciughe, qualche cappero, una manciata di pinoli, un pizzico di sale e infine l'olio EV.O.


6.Frullare tutto per qualche minuto fino ad ottenere una salsa densa e cremosa



7.Assaggiare e aggiustare di sale se necessario

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