Un capolavoro Made in Sicily, il piatto preferito di moltissimi catanesi, una delizia che ti cattura e ti fa innamorare perdutamente di lei.
La mia è certamente un’alternativa valida per cucinare un’ottima parmigiana di melanzane evitando frittura per averle più light e quindi più digeribili e meno caloriche.
Può essere servita come contorno ma è sicuramente un piatto unico ricco, perfetto d'estate, che potrete preparare anche per un aperitivo o un buffet. La Parmigiana di melanzane grigliate si conserva ottimamente per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta. Volendo può anche essere congelata, pronta per essere gratinata.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 4 persone
1 grande melanzana
1 bottiglia di ottima passata di pomodoro
1 ciuffo abbondante di basilico fresco
400 g di mozzarella per pizza ( io scelto quella della Coop senza lattosio: ottima)
30 g di parmigiano grattugiato
Olio E.V.O. q.b.
Sale grosso q.b.
1- Tagliare a fette piuttosto sottili la melanzana
2. Grigliarle molto bene in una piastra caldissima ( non devono seccare ma rimanere cotte e morbide)
3. In un pentolino sobbollire a fuoco basso per qualche minuto la passata di pomodoro insieme al basilico, l’olio e il sale grosso
4. Tagliare a fette la mozzarella ( sconsiglio di utilizzare la mozzarella fresca per non innacquare il risultato finale)
5. In una teglia procedere con il comporre la parmigiana: uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, uno di mozzarella e così via
6. Terminare cospargendo di abbondante salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato
7. Cuocere in forno preriscaldato per 10/15 minuti a 200 gradi
8. Servire con basilico fresco
Se la riscalderete in un secondo momento, utilizzate anche il forno a microonde. 1 minuto e 30 a porzione renderà la vostra parmigiana una vera delizia