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La Farinata Di Zucca

Non fatevi confondere. Questa torta dolce/salata non ha nulla a che vedere con la famosa farinata di ceci o grano.

E' una ricetta molto antica, Non è di tradizione regionale o di una riviera odi una città.

Questa è una ricetta di "quartiere"

Solo a Sestri Ponente, quando si parla di farinata, bisogna specificare....

A differenza della normale torta di zucca, quest'ultima viene infornata cruda conservando il tipico gusto dolciastro.

Si può servire come antipasto o come aperitivo

Ha un sapore davvero incredibile.

Da provare.


La Ceccia


Ingredienti per una teglia da 27/30 cm di diametro (lo spessore deve essere sottile)


400 g di zucca

2 cucchiai di semolino

3 cucchiai di olio E.V.O.

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di sale fino

4/5 cucchiai di latte

2 cucchiai di zucchero

origano q.b.


Per la sfoglia...


100 g di farina 00

3 cucchiai di olio

3/4 cucchiai di acqua ( al massimo aggiungere un poco se l'impasto fosse troppo duro)

sale q.b.


1.Frullare la zucca cruda nel mixer


2.Aggiungere l'olio, il sale, il parmigiano, il latte, il semolino, lo zucchero e l'origano





3.In una planetaria o a mano impastare la sfoglia





4.Lasciare riposare l'impasto per una mezzoretta


5.Tirare la pasta in modo da renderla sottilissima


6.Ungere una teglia e disporre la sfoglia


7.Versare il ripieno di zucca

8.Rifinire con un filo d'olio e cospargere di origano


9.Cuocere a forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi



Gustarla tiepida...

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