Un classico. Gli asparagi con le uova sono un piatto completo, fresco e leggero.
Fa venire in mente la primavera, i suoi profumi, i suoi colori.
Questa è la versione light ... semplice, veloce e di grande effetto scenografico, per appagare il palato e anche la vista.
Un piatto unico che diventa un fresco e veloce brunch o un gustoso antipasto.
Per quando ti manca il tempo, ma non la voglia di mettere in tavola qualcosa di buono e sano.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per porzione
5/6 asparagi freschi
2 uova
1 cucchiaino di senape
Olio E.V.O. q.b.
Sale e pepe q.b.
1- Rassodare le uova e lasciarle raffreddare
2. Togliere la parte dura dal gambo degli asparagi e sbollentarli
3. Tagliare gli asparagi a pezzettoni e saltarli in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Mettere da parte a raffreddare
4. Separare i tuorli dagli albumi
5. Tritare grossolanamente gli albumi e in una ciotola condirli con un cucchiaino di senape un filo d’olio e un pizzico di sale
6. Sbriciolare i tuorli rassodati
7. Sistemare un coppapasta al centro del piatto e per primi sistemare gli asparagi
8. Coprire gli asparagi con gli albumi conditi
9. Rifinire con il tuorlo sbriciolato ed estrarre il coppapasta
10. Decorare il piatto con altre briciole di tuorlo per creare l’effetto “mimosa”e completare con un asparago intero
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