L’Asparago Mimosa

Un classico. Gli asparagi con le uova sono un piatto completo, fresco e leggero.

Fa venire in mente la primavera, i suoi profumi, i suoi colori.

Questa è la versione light ... semplice, veloce e di grande effetto scenografico, per appagare il palato e anche la vista.

Un piatto unico che diventa un fresco e veloce brunch o un gustoso antipasto.

Per quando ti manca il tempo, ma non la voglia di mettere in tavola qualcosa di buono e sano.

Buon appetito!

La Ceccia

Ingredienti per porzione

5/6 asparagi freschi

2 uova

1 cucchiaino di senape

Olio E.V.O. q.b.

Sale e pepe q.b.

1- Rassodare le uova e lasciarle raffreddare

2. Togliere la parte dura dal gambo degli asparagi e sbollentarli

3. Tagliare gli asparagi a pezzettoni e saltarli in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Mettere da parte a raffreddare

4. Separare i tuorli dagli albumi

5. Tritare grossolanamente gli albumi e in una ciotola condirli con un cucchiaino di senape un filo d’olio e un pizzico di sale

6. Sbriciolare i tuorli rassodati

7. Sistemare un coppapasta al centro del piatto e per primi sistemare gli asparagi