Un grande classico della cucina italiana. L’origine è piemontese, intorno al 1700, ma codificata dall’Artusi alla fine del 1800.
Carne bovina e tonno era un abbinamento molto utilizzato nel Rinascimento.
Un piatto molto amato ed apprezzato, perfetto per ogni occasione.
Può essere un fresco secondo estivo o diventare un gustoso antipasto sulle tavole addobbate nei giorni di festa.
La ricetta è semplice. Carne bollita nel suo brodo con gli aromi e servita fredda con la salsa tonnata, che può essere con o senza maionese.
L’unica difficoltà sta nei tempi di cottura. Considerate 30 minuti per 500 g di carne.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 4/6 persone
800 g di girello o rotondino di vitello
1 bicchiere di vino bianco
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
Acqua q.b.
Sale grosso q.b.
Per la salsa tonnata con maionese
100 g di maionese
100 g di tonno sgocciolato all’olio o al naturale
2 filetti di acciughe
2/3 cucchiai di olio E.V.O.
qualche goccia di limone
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale
7/8 capperi
Per la versione senza maionese ( la più antica), sostituirla con qualche cucchiaio di brodo della carne
1- In una pentola adagiare la carne con le verdure pulite e tagliate
2. Aggiungere il vino bianco, il sale e l’acqua fino a coprire il tutto
3. Versare un paio di cucchiai di olio e portare a bollore con fuoco vivo
4. Quando il brodo inizierà a bollire, abbassare al minimo la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 45 minuti
5. Sistemare la carne in un piatto e lasciarla raffreddare prima di tagliarla a fette
6. In un mixer mettere il tonno, la maionese o il brodo, i filetti di acciughe, i capperi, il limone, l’olio, il pepe e il sale e frullare il tutto fino ad avere una salsa liscia e cremosa
7. Tagliare la carne a fettine sottili e ricoprirle con la salsa tonnata
8. Guarnire con i capperi
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