Il Risotto Cremoso Agli Asparagi Con Tuorlo D'Uovo E Crema Di Robiola

Un risotto corposo, morbido e vellutato.

Ricco di sapore, colore e profumo. Insomma, la voglia di primavera in un piatto.

Facile da preparare e di grande effetto.

Piatto vegetariano e non eccessivamente calorico.

Ottimo!

Buon appetito!

La Ceccia

Ingredienti per 3 persone

1 mazzo di asparagi (400/500 g circa)

8 pugni di riso carnaroli di ottima qualità

1 litro di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

50 g di robiola

2 uova

olio E.V.O. q.b.

sale q.b.

1 noce di burro

Parmigiano grattugiato q.b.

1-Tagliare le punte degli asparagi e scottarle in padella con un filo di olio E.V.O e sale

2.Scartando le parti più dure, bollire per qualche minuto i gambi degli asparagi

3.Colare i gambi degli asparagi e frullarli con tre cucchiai di acqua di cottura.

4.Aggiungere dell'olio E.V.O. e montare come fosse una maionese fino ad ottenere una crema morbida e liscia

5.Rassodare 2 uova, scartare gli albumi e sbriciolare i tuorli

6.Sciogliere la robiola in 3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e ottenere una crema

7.Procedere con la cottura del riso: tostare i chicchi in qualche cucchiaio di olio E.V.O. e sfumare con il vino bianco

8.Aggiungere il brodo fino a cottura quasi ultimata

9.Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere al riso la crema di asparagi

10.Terminare la cottura e mantecare con una noce di burro e parmigiano

11-Impiattare guarnendo con tuorlo d'uovo sbriciolato, la crema di robiola e le punte di asparagi