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Il Risotto Cremoso Agli Asparagi Con Tuorlo D'Uovo E Crema Di Robiola

Un risotto corposo, morbido e vellutato.

Ricco di sapore, colore e profumo. Insomma, la voglia di primavera in un piatto.

Facile da preparare e di grande effetto.

Piatto vegetariano e non eccessivamente calorico.

Ottimo!


Buon appetito!


La Ceccia


Ingredienti per 3 persone


1 mazzo di asparagi (400/500 g circa)

8 pugni di riso carnaroli di ottima qualità

1 litro di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

50 g di robiola

2 uova

olio E.V.O. q.b.

sale q.b.

1 noce di burro

Parmigiano grattugiato q.b.


1-Tagliare le punte degli asparagi e scottarle in padella con un filo di olio E.V.O e sale




2.Scartando le parti più dure, bollire per qualche minuto i gambi degli asparagi


3.Colare i gambi degli asparagi e frullarli con tre cucchiai di acqua di cottura.



4.Aggiungere dell'olio E.V.O. e montare come fosse una maionese fino ad ottenere una crema morbida e liscia




5.Rassodare 2 uova, scartare gli albumi e sbriciolare i tuorli

6.Sciogliere la robiola in 3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e ottenere una crema


7.Procedere con la cottura del riso: tostare i chicchi in qualche cucchiaio di olio E.V.O. e sfumare con il vino bianco


8.Aggiungere il brodo fino a cottura quasi ultimata


9.Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere al riso la crema di asparagi



10.Terminare la cottura e mantecare con una noce di burro e parmigiano


11-Impiattare guarnendo con tuorlo d'uovo sbriciolato, la crema di robiola e le punte di asparagi



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