Ecco uno dei piatti più conosciuti e apprezzati della cucina milanese, spesso confuso con il risotto alla milanese che invece si realizza con il midollo.
È un piatto semplice e delizioso, apprezzato da grandi e piccini.
Bastano davvero pochi ingredienti per realizzarlo. Un ottimo salvacena quando la dispensa piange o quando arrivano ospiti inattesi. Questa che propongo è la ricetta base che può essere arricchita con l’aggiunta di funghi, zucchine, piselli ecc..
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 3 persone
8 “pugni” di riso Carnaroli
4/5 cucchiai di olio E.V.O.
1 cipollotto
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
20 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 bustina di zafferano in polvere
1- In una pentola dai bordi alti imbiondire il cipollotto tritato nell’olio
2. Aggiungere il riso e rosolarlo facendo attenzione a non bruciarlo
3. Sfumare con il vino bianco e lasciare asciugare
4. Aggiungere piano piano il brodo vegetale fino alla cottura desiderata
5. Quando il riso sarà pronto aggiungere lo zafferano
6. Mantecare con una noce di burro e il parmigiano
Consiglio di lasciare riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo
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