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Il Risotto Allo Zafferano

Ecco uno dei piatti più conosciuti e apprezzati della cucina milanese, spesso confuso con il risotto alla milanese che invece si realizza con il midollo.

È un piatto semplice e delizioso, apprezzato da grandi e piccini.

Bastano davvero pochi ingredienti per realizzarlo. Un ottimo salvacena quando la dispensa piange o quando arrivano ospiti inattesi. Questa che propongo è la ricetta base che può essere arricchita con l’aggiunta di funghi, zucchine, piselli ecc..

Buon appetito!


La Ceccia


Ingredienti per 3 persone

8 “pugni” di riso Carnaroli

4/5 cucchiai di olio E.V.O.

1 cipollotto

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

20 g di burro

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 bustina di zafferano in polvere


1- In una pentola dai bordi alti imbiondire il cipollotto tritato nell’olio


2. Aggiungere il riso e rosolarlo facendo attenzione a non bruciarlo



3. Sfumare con il vino bianco e lasciare asciugare


4. Aggiungere piano piano il brodo vegetale fino alla cottura desiderata


5. Quando il riso sarà pronto aggiungere lo zafferano



6. Mantecare con una noce di burro e il parmigiano




Consiglio di lasciare riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo



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