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Il Pesto Genovese

Aggiornamento: 17 gen 2021

Esistono tanti tipi di Pesto nella cucina italiana...

Il più celebre e amato in tutto il mondo è il pesto genovese... ed io gioco in casa!

Fa parte dei miei ricordi da bambina, quando mio nonno Juansito roteava il pestello nel mortaio per ore e ore. Io ve lo propongo in una versione più moderna, quella di casa mia. Una casa dove c'è una donna che lavora e in cui il mortaio occupa forse un po' troppo tempo.


Ingredienti per 350 g di Pesto

2 mazzetti di basilico di Prà

150 ml di olio E.V.O.

30 g di pinoli

50 g di parmigiano ( oppure 30 g di parmigiano e 20 g di pecorino)

1 spicchio di aglio

1 pizzico di sale


1. Separare le foglioline dai gambi e lavarle sotto l'acqua corrente.

2. Tamponare il basilico dentro una " piccaggetta" (strofinaccio da cucina).



3. Quando ancora umido mettere le foglioline nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio, l'aglio e il pizzico di sale.

4. Frullare per qualche secondo.



5. Unire il parmigiano e terminare frullando il tutto.



Buon appetito e buon lavoro!

La Ceccia

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