Esistono tanti tipi di Pesto nella cucina italiana...
Il più celebre e amato in tutto il mondo è il pesto genovese... ed io gioco in casa!
Fa parte dei miei ricordi da bambina, quando mio nonno Juansito roteava il pestello nel mortaio per ore e ore. Io ve lo propongo in una versione più moderna, quella di casa mia. Una casa dove c'è una donna che lavora e in cui il mortaio occupa forse un po' troppo tempo.
Ingredienti per 350 g di Pesto
2 mazzetti di basilico di Prà
150 ml di olio E.V.O.
30 g di pinoli
50 g di parmigiano ( oppure 30 g di parmigiano e 20 g di pecorino)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale
1. Separare le foglioline dai gambi e lavarle sotto l'acqua corrente.
2. Tamponare il basilico dentro una " piccaggetta" (strofinaccio da cucina).
3. Quando ancora umido mettere le foglioline nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio, l'aglio e il pizzico di sale.
4. Frullare per qualche secondo.
5. Unire il parmigiano e terminare frullando il tutto.
Buon appetito e buon lavoro!
La Ceccia