Il Coniglio All’Ischitana
- La Ceccia in cucina
- 9 lug 2021
- Tempo di lettura: 2 min
Una ricetta tipica della cucina napoletana, precisamente dell’Isola di Ischia.
Antichissima, nata intorno al 470 a.c. quando i siracusani invasero Ischia che in quel momento era infestata da conigli selvatici.
Ingredienti indispensabili sono le erbe aromatiche: piperna (timo), maggiorana e basilico.
Nei secoli la ricetta originale ha subito numerose variazioni, il pomodoro fu introdotto dopo la scoperta dell’America.
Il profumo che invade la cucina è incredibile, il sapore è unico.
Amo preparare questo piatto soprattutto d’estate, quando i pomodori sono dolci e maturi e il basilico è al top!
Provatelo e poi ditemi se vi è piaciuto!
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio da 1 kg/1 kg e mezzo
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
500 g di pomodorini maturi
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo abbondante di basilico
timo e maggiorana q.b.
Olio E.V.O. q.b.
Sale grosso e pepe q.b.
1- Tagliate il coniglio in parti ( o fatevelo tagliare dal vostro macellaio di fiducia) e lavarle sotto l’acqua corrente.
2. In una padella grande dai bordi alti sistemare il coniglio è un mazzetto di erbe miste che poi toglierete
3. Aggiungere un pugno di sale grosso, coprire e lentamente fare rilasciare l’acqua dal coniglio che verserete nel lavandino fino a quando non ne rilascerà più. Quindi eliminare il mazzetto di aromi misti
4. Irrorare di olio E.V.O. e fare rosolare il coniglio per qualche minuto a fuoco medio
5. Aggiungere i tre spicchi di aglio interi, la maggiorana e il timo
6. Sfumare con il vino bianco
7. Lavare e tagliare a metà i pomodorini e unirli al coniglio
8. Aggiungere una manciata abbondante di basilico fresco
9. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare velocemente
10. Abbassare al minimo la fiamma, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per 45/50 minuti
Di tanto in tanto controllate che non asciughi troppo il sugo prima del termine della cottura. Eventualmente aggiungere un bicchiere d’acqua.
11- Servire con foglie di basilico fresco e qualche goccia di olio E.V.O. a crudo
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