top of page

I Ravioli Ripieni Di Pesto Alla Genovese

Una novità nel panorama gastronomico ligure, i ravioli ripieni di pesto rappresentano una vera innovazione.

I liguri, piano piano hanno sdoganato il pesto che vuole essere il condimento indiscusso dei classici mandilli, delle trofie e delle lasagne.

Ebbene, vi Innamorerete di questi ravioli.

Cosparsi con semplice olio extravergine d’oliva, parmigiano e pinoli saranno davvero ottimi da portare in tavola ai vostri ospiti in cene eleganti e formali o conviviali in amicizia.

Provateli anche conditi con un sugo di crostacei. Vi sorprenderanno!


Buon lavoro!


La Ceccia


Ingredienti per 4/6 persone


Per il ripieno...

250 g di ottimo pesto alla genovese ( vedi ricetta nella categoria “preparazioni“)

250 g di ricotta vaccina di prima qualità


Per la pasta...

400 g di farina 00

4 uova

1 pizzico di sale


Per il condimento...

Olio E.V.O. q.b.

pinoli q.b.

parmigiano q.b.


1- In una ciotola unire il pesto alla ricotta e aggiungere un pizzico di sale se necessario ( dipende dalla sapidità del pesto)




2.In una planetaria impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e compatto


3.Dividere l’impasto in 5 parti e procedere a preparare le sfoglie per i ravioli ( tenete della farina da parte affinché non si attacchi alla sfogliatrice) dovranno avere lo spessore del penultimo numero della sfogliatrice








4.Mettere il ripieno in una sac a poche e fare dei ciuffetti sulle sfoglie distanziati tra loro


5.Ripiegare le sfoglie e togliere l’aria premendo con le dita



6.Con una rotella tagliare la pasta formando dei classici ravioli




7.Colarli in acqua bollente salata e farli cuocere un paio di minuti ( non di più)

8.Tostare i pinoli con l’olio in una padella


9.Colare i ravioli e saltarli a fuoco vivo nell’olio e pinoli


10.Servire con parmigiano grattugiato


186 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti
bottom of page