Una novità nel panorama gastronomico ligure, i ravioli ripieni di pesto rappresentano una vera innovazione.
I liguri, piano piano hanno sdoganato il pesto che vuole essere il condimento indiscusso dei classici mandilli, delle trofie e delle lasagne.
Ebbene, vi Innamorerete di questi ravioli.
Cosparsi con semplice olio extravergine d’oliva, parmigiano e pinoli saranno davvero ottimi da portare in tavola ai vostri ospiti in cene eleganti e formali o conviviali in amicizia.
Provateli anche conditi con un sugo di crostacei. Vi sorprenderanno!
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per 4/6 persone
Per il ripieno...
250 g di ottimo pesto alla genovese ( vedi ricetta nella categoria “preparazioni“)
250 g di ricotta vaccina di prima qualità
Per la pasta...
400 g di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
Per il condimento...
Olio E.V.O. q.b.
pinoli q.b.
parmigiano q.b.
1- In una ciotola unire il pesto alla ricotta e aggiungere un pizzico di sale se necessario ( dipende dalla sapidità del pesto)
2.In una planetaria impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e compatto
3.Dividere l’impasto in 5 parti e procedere a preparare le sfoglie per i ravioli ( tenete della farina da parte affinché non si attacchi alla sfogliatrice) dovranno avere lo spessore del penultimo numero della sfogliatrice
4.Mettere il ripieno in una sac a poche e fare dei ciuffetti sulle sfoglie distanziati tra loro
5.Ripiegare le sfoglie e togliere l’aria premendo con le dita
6.Con una rotella tagliare la pasta formando dei classici ravioli
7.Colarli in acqua bollente salata e farli cuocere un paio di minuti ( non di più)
8.Tostare i pinoli con l’olio in una padella
9.Colare i ravioli e saltarli a fuoco vivo nell’olio e pinoli
10.Servire con parmigiano grattugiato
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