I rossetti sono piccoli pesci (Aphia minuta) molto utilizzati nella cucina ligure e Toscana.
Sono pesciolini adulti, al contrario dei bianchetti che, per legge, non possono più essere pescati.
Questa ricetta è perfetta come aperitivo, un finger food appetitoso e irresistibile. Sicuramente il modo migliore (secondo me) di cucinare i rossetti.
Si prepara una pastella con l’albume a neve che rende i frisceau più soffici e gonfi.
Attenzione all’olio! Non dovrà essere eccessivamente bollente in quanto i frisceau rischieranno di bruciare esternamente per rimanere crudi all’interno.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 4 persone
200 g di rossetti
200 g di farina
180 g di acqua
1 uovo
sale q.b.
prezzemolo q.b.
1 litro di olio per friggere
1-Separare il tuorlo dall’albume. Sbattere il tuorlo con l’acqua e il sale, unire la farina
3.Far riposare il composto per 30 minuti
4.Lavare i rossetti sotto l’acqua corrente e asciugarli delicatamente
5.Aggiungerli all’impasto insieme al prezzemolo
6.Montare l’albume a neve e unirlo al composto facendo attenzione a non smontarlo
7.Scaldare l’olio in una padella di media grandezza e friggere i frisceau ( basterà un cucchiaio di pastella per ciascuno)
8.Sistemarli in un vassoio con carta assorbente e aggiustare di sale
Questi devono essere una cannonata!