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I Frisceau Di Rossetti

Aggiornamento: 9 mar 2021

I rossetti sono piccoli pesci (Aphia minuta) molto utilizzati nella cucina ligure e Toscana.

Sono pesciolini adulti, al contrario dei bianchetti che, per legge, non possono più essere pescati.

Questa ricetta è perfetta come aperitivo, un finger food appetitoso e irresistibile. Sicuramente il modo migliore (secondo me) di cucinare i rossetti.

Si prepara una pastella con l’albume a neve che rende i frisceau più soffici e gonfi.

Attenzione all’olio! Non dovrà essere eccessivamente bollente in quanto i frisceau rischieranno di bruciare esternamente per rimanere crudi all’interno.

Buon appetito!


La Ceccia


Ingredienti per 4 persone

200 g di rossetti

200 g di farina

180 g di acqua

1 uovo

sale q.b.

prezzemolo q.b.

1 litro di olio per friggere


1-Separare il tuorlo dall’albume. Sbattere il tuorlo con l’acqua e il sale, unire la farina




3.Far riposare il composto per 30 minuti

4.Lavare i rossetti sotto l’acqua corrente e asciugarli delicatamente

5.Aggiungerli all’impasto insieme al prezzemolo



6.Montare l’albume a neve e unirlo al composto facendo attenzione a non smontarlo



7.Scaldare l’olio in una padella di media grandezza e friggere i frisceau ( basterà un cucchiaio di pastella per ciascuno)


8.Sistemarli in un vassoio con carta assorbente e aggiustare di sale




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