In alcune zone sono i fügassin, per alcuni focaccine. per me, che quando ero bambina le mangiavo sempre alle sagre di paese, erano semplicemente le focaccette.
Hanno come base un lievitato di farina e patate poi fritte nell’olio bollente, Una volta pronte, possono essere consumate così “scottadito” o farcite con salumi e formaggi.
A Crevari, un borgo panoramico bellissimo di antichissime tradizioni che domina il crinale più a ponente della città di Genova, le focaccette sono una vera istituzione. Gli abitanti ne conservano con cura i segreti di famiglia per prepararle perfette.
Servitele come antipasto o come aperitivo!
Andranno a ruba e non faranno in tempo a raffreddare!
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti…
400 g di farina manitoba
200 g di patate
1 cubetto di lievito di birra
150 g di acqua ( fate attenzione, aggiungetene poca per volta…la quantità dipende dall’umidità delle patate)
Sale q.b.
Olio per friggere ( io uso l’olio di arachide)q.b.
1- Bollire le patate, schiacciarle con una forchetta o con un passa patate e lasciarle raffreddare
2- Impastare le patate con la farina e il lievito sbriciolato
3- Aggiungere l’acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico
4- Lasciare lievitare per un’ora coprendo l’impasto con uno strofinaccio o la pellicola
5- Formare un lungo filone e tagliare le focaccette
6- Schiacciare delicatamente le Focaccette per darvi la forma
7- Lasciare riposare altri 30 minuti
8- Friggere le focaccette in olio bollente, salarle e servirle ben calde
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