La crema pasticcera è una preparazione di base tipica della pasticceria italiana.
Gialla, lucida dalla consistenza vellutata e setosa.
In pasticceria è sicuramente la più usata per farcire torte, bignè,crostate di frutta fresca, millefoglie ecc..
L'unica difficoltà riguarda il seguire perfettamente i passaggi per non compromettere la buona riuscita, per evitare grumi e per ottenere la consistenza desiderata.
Buon lavoro
La Ceccia
Ingredienti per 600 g circa di crema
400 g di latte fresco intero
100 g di panna fresca
6 tuorli freschissimi
150 g di zucchero
30 g di farina 00
20 g di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1-Con un frullatore montare i tuorli, lo zucchero, la farina, la facola e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
2.Portare in ebollizione il latte e la panna
3.Fuori dal fuoco, aggiungere a poco per volta il latte al composto continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Attenzione! È il passaggio più delicato
4.Rimettere il composto sul fuoco (fiamma bassa) e continuare a mescolare fino a che la crema non sarà della consistenza desiderata
5.Togliere velocemente dal fuoco e versare la crema in una ciotola fredda ( questo passaggio evita che la crema continui a "cuocere")
6.Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto
Se la utilizzate per farcire un dolce, vi consiglio di prepararla qualche ora prima (anche il giorno prima) in modo che sia fredda e densa