top of page

La Crema Pasticcera

La crema pasticcera è una preparazione di base tipica della pasticceria italiana.

Gialla, lucida dalla consistenza vellutata e setosa.

In pasticceria è sicuramente la più usata per farcire torte, bignè,crostate di frutta fresca, millefoglie ecc..

L'unica difficoltà riguarda il seguire perfettamente i passaggi per non compromettere la buona riuscita, per evitare grumi e per ottenere la consistenza desiderata.


Buon lavoro


La Ceccia


Ingredienti per 600 g circa di crema


400 g di latte fresco intero

100 g di panna fresca

6 tuorli freschissimi

150 g di zucchero

30 g di farina 00

20 g di fecola di patate

1 cucchiaio di estratto di vaniglia


1-Con un frullatore montare i tuorli, lo zucchero, la farina, la facola e l'estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso



2.Portare in ebollizione il latte e la panna


3.Fuori dal fuoco, aggiungere a poco per volta il latte al composto continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Attenzione! È il passaggio più delicato


4.Rimettere il composto sul fuoco (fiamma bassa) e continuare a mescolare fino a che la crema non sarà della consistenza desiderata


5.Togliere velocemente dal fuoco e versare la crema in una ciotola fredda ( questo passaggio evita che la crema continui a "cuocere")


6.Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto


Se la utilizzate per farcire un dolce, vi consiglio di prepararla qualche ora prima (anche il giorno prima) in modo che sia fredda e densa




77 visualizzazioni0 commenti

Post recenti

Mostra tutti