Il Calzone Di Recco

Dalla mitica e ineguagliabile focaccia di Recco , a voi una versione più partenopea.

Fragrante impasto della pizza farcito di freschissima crescenza che diventa un goloso calzone dal cuore cremoso.

E poi abbondante prosciutto crudo in uscita, rucola, pomodorini e generosa mozzarella di bufala

Una ricetta che appaga prima la vista e poi il palato.

Gli ingredienti devono essere necessariamente di prima qualità affinché la riuscita della ricetta sia eccellente.

Ingredienti per 3 persone

500 g di farina manitoba

300 g di acqua

10 g di lievito di birra

10 g di sale fino

400 g di crescenza

250 g di mozzarella di bufala

200 g di prosciutto crudo

12 pomodorini pachini

Rucola q.b.

Olio E.V.O. q.b.

1- In una planetaria impastare la farina con l’acqua a temperatura ambiente e il lievito sbriciolato

2- Aggiungere il sale e impastare qualche minuto

3- Lavorare l’impasto e farne un panetto. Coprire con una ciotola per 10 minuti

4- Lavorare ripiegando l’impasto al centro, posarlo nella ciotola e ricoprirlo di pellicola

5- Lasciare lievitare per 6 ore

6- Senza lavorarlo, dividere l’impasto in tre parti uguali

7- Allargare con le dita , porre il disco ottenuto su un foglio di carta da forno e farcire la metà con la crescenza

8-Ripiegare la pasta in modo da formare un calzone, sistemare i calzoni su una placca da forno rivestito di carta, ungerli con un filo d’olio e cuocerli i forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti

9- Quando i calzoni saranno cotti, ricoprirli di prosciutto crudo, rucola, pomodorini e mozzarella di bufala

10- Rifinire con un filo d’olio crudo