Dalla mitica e ineguagliabile focaccia di Recco , a voi una versione più partenopea.
Fragrante impasto della pizza farcito di freschissima crescenza che diventa un goloso calzone dal cuore cremoso.
E poi abbondante prosciutto crudo in uscita, rucola, pomodorini e generosa mozzarella di bufala
Una ricetta che appaga prima la vista e poi il palato.
Gli ingredienti devono essere necessariamente di prima qualità affinché la riuscita della ricetta sia eccellente.
Ingredienti per 3 persone
500 g di farina manitoba
300 g di acqua
10 g di lievito di birra
10 g di sale fino
400 g di crescenza
250 g di mozzarella di bufala
200 g di prosciutto crudo
12 pomodorini pachini
Rucola q.b.
Olio E.V.O. q.b.
1- In una planetaria impastare la farina con l’acqua a temperatura ambiente e il lievito sbriciolato
2- Aggiungere il sale e impastare qualche minuto
3- Lavorare l’impasto e farne un panetto. Coprire con una ciotola per 10 minuti
4- Lavorare ripiegando l’impasto al centro, posarlo nella ciotola e ricoprirlo di pellicola
5- Lasciare lievitare per 6 ore
6- Senza lavorarlo, dividere l’impasto in tre parti uguali
7- Allargare con le dita , porre il disco ottenuto su un foglio di carta da forno e farcire la metà con la crescenza
8-Ripiegare la pasta in modo da formare un calzone, sistemare i calzoni su una placca da forno rivestito di carta, ungerli con un filo d’olio e cuocerli i forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti
9- Quando i calzoni saranno cotti, ricoprirli di prosciutto crudo, rucola, pomodorini e mozzarella di bufala
10- Rifinire con un filo d’olio crudo