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I Cavolini Alla Panna

Ricetta per i più golosi!

I cavolini con la panna sono deliziosi pasticcini liguri. Non c'è pasticceria che non li esponga in bellavista.

L'elemento principale è il bignè tagliato a metà e farcito. Basta una semplice sac a poche.

Se non riuscite a venire a Genova, provate a prepararveli a casa. Sarà un successo assicurato!


Buon appetito!


Ingredienti per 40/50 bignè


250 ml di acqua

150 g di farina 00

100 g di burro

1/2 cucchiaino raso di sale

5 uova

750 ml di panna

3 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo


1-Bollire l'acqua insieme al burro e al sale




2.Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere la farina in un solo colpo


3.Abbassare la fiamma e girare prontamente e velocemente con un cucchiaio di legno

4.Dopo pochi secondi avrete un composto morbido e compatto


5.Allargare il composto su una base di marmo o alluminio o legno. insomma Il composto dovrà così raffreddare completamente


6.In una terrina, aggiungere un uovo alla volta all'impasto raffreddato


7.Mettere il composto in una sac a poche e in una teglia imburrata e infarinata, fare tanti piccoli bignè (per ottenere dei pasticcini mignon come usano in Liguria)


8.Appiattire la punta e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti.. Abbassare a 180 gradi e cuocere altri 5/7 minuti ( la cottura dipende dalla grandezza dei vostri bignè, se saranno più grandi dovrete aumentare proporzionalmente la cottura)




9.Lasciare raffreddare completamente e poi tagliarli orizzontalmente a metà



10.Montare la panna a crema abbastanza ferma, riempire i cavolini e spolverarli con abbondante zucchero a velo





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