I Cavolini Alla Panna

Ricetta per i più golosi!

I cavolini con la panna sono deliziosi pasticcini liguri. Non c'è pasticceria che non li esponga in bellavista.

L'elemento principale è il bignè tagliato a metà e farcito. Basta una semplice sac a poche.

Se non riuscite a venire a Genova, provate a prepararveli a casa. Sarà un successo assicurato!

Buon appetito!

Ingredienti per 40/50 bignè

250 ml di acqua

150 g di farina 00

100 g di burro

1/2 cucchiaino raso di sale

5 uova

750 ml di panna

3 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo

1-Bollire l'acqua insieme al burro e al sale

2.Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere la farina in un solo colpo

3.Abbassare la fiamma e girare prontamente e velocemente con un cucchiaio di legno

4.Dopo pochi secondi avrete un composto morbido e compatto

5.Allargare il composto su una base di marmo o alluminio o legno. insomma Il composto dovrà così raffreddare completamente

6.In una terrina, aggiungere un uovo alla volta all'impasto raffreddato

7.Mettere il composto in una sac a poche e in una teglia imburrata e infarinata, fare tanti piccoli bignè (per ottenere dei pasticcini mignon come usano in Liguria)

8.Appiattire la punta e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti.. Abbassare a 180 gradi e cuocere altri 5/7 minuti ( la cottura dipende dalla grandezza dei vostri bignè, se saranno più grandi dovrete aumentare proporzionalmente la cottura)

9.Lasciare raffreddare completamente e poi tagliarli orizzontalmente a metà

10.Montare la panna a crema abbastanza ferma, riempire i cavolini e spolverarli con abbondante zucchero a velo