Sono i savoiardi ma a Genova li chiamiamo caporali.
Sono biscotti così morbidi che si sciolgono in bocca...
Per inzupparli nel caffè, per tuffarli in una crema, per preparare uno strepitoso Tiramisù o semplicemente per gustarli così, al naturale, in tutta la loro scioglievolezza.
Se vi dicessi che sono semplici da preparare vi direi una bugia; nel senso che la difficoltà sta nell'eseguire le preparazioni a regola d'arte senza perdere nemmeno un secondo.
I tuorli e gli albumi montati perfettamente...
Le farine setacciate due volte in modo che incorporino aria...
Consiglio di preparare tutto prima in modo da non perdere nemmeno un secondo. Il rischio è che l'impasto "smonti" con conseguenza che la ricetta non riesca e si butti tutto via.
Comunque non c'è da spaventarsi... Il risultato vale l'impegno!
La Ceccia
Ingredienti per 20 caporali
150g di farina 00
65g di fecola di patate
6 uova
100g di zucchero semolato per montare i tuorli
85g di zucchero semolato per montare gli albumi
50g di zucchero a velo
5g di amido di mais
1-Setacciare la farina con la fecola di patate
2.Montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso
3.Montare perfettamente gli albumi. quando saranno quasi montati unire lo zucchero
4.A poco per volta unire l'albume montato e le farine setacciate
5.Con la sac a poche in una teglia, su carta da forno, formare dei biscottoni e spolverarli con lo zucchero e l’amido setacciati
6.Cuocere a 220 gradi per 6/8 minuti
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