I Cantucci
Aggiornamento: 23 gen 2021
I cantucci toscani, o cantuccini, dolcetti tipici della tradizione culinaria toscana.
Anticamente le famiglie facoltose acquistavano i filoncini, ma lo scarto, destinato alle famiglie di contadini che non potevano acquistare il filoncino intero, prendeva il nome di "cantuccio".
La prima ricetta documentata è in un manoscritto di Amadio Baldanzi, un erudito pratese del 18esimo secolo.
La bottega di Antonio Mattei dal XIX secolo è considerata depositaria della ricetta originale dei cantuccini.
Io vi propongo questa ricetta,, secondo me molto vicina all'originale.
Stasera l'ho accompagnata a un buon bicchierino di zibibbo siciliano.
L'ideale sarebbe il vin santo, ma credetemi.....erano ottimi anche così. Provate!
Buon Lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per 50 biscotti
280 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
130 g di mandorle con la pelle
2 uova
buccia grattugiata di un'arancia q.b.
30 g di burro sciolto
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 tuorlo
1. Versare la farina, lo zucchero, le uova intere, la buccia grattugiata dell'arancia, il burro sciolto, il cucchiaio di miele e l'ammoniaca per dolci nella planetaria e farne un impasto..
2. Unire le mandorle.
3. Comporre dei filoncini e spennellarli con il tuorlo d’uovo.