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I Canestrelli

Aggiornamento: 10 lug 2021

Biscotti tipici della tradizione ligure e piemontese che, friabili e sottili, sembrano quasi sciogliersi in bocca: questo sono i canestrelli, tanto delicati quanto impalpabili, con una tradizionale forma a margherita bucata e spolverati al termine della cottura con un po' di zucchero a velo, che fa giungere al culmine la dolcezza del biscotto e contrasta la delicatezza dell’impasto.

Il canestrello ligure che vi propongo oggi prevede ingredienti semplicissimi, tra cui molto burro, e dovrebbe per tradizione avere il diametro di 10 centimetri e il foro di 3. Vediamo insieme la ricetta:


Ingredienti per 25/30 canestrelli

200 g farina 00

100 g fecola di patate

100 g zucchero semolato

200 g burro ammorbidito

1 bustina di vanillina

1 tuorlo d’uovo

zucchero a velo q.b


  1. Setacciare la fecola di patate, la farina e lo zucchero.


  1. Unirvi la vanillina e il tuorlo d'uovo e mescolare il tutto.

  2. Aggiungere al composto il burro ammorbidito (e non fuso!) e lavorare velocemente al fine di ottenere un impasto uniforme.

  3. Lasciare riposare l’impasto in frigo per 40 minuti.


  1. Stendere la pasta e ricavare i canestrelli con formine apposite.

  2. Pre-riscaldare il forno a 200° e cuocere i canestrelli per 7 minuti.



  1. Spolverare lo zucchero a velo sui biscotti.


Buon lavoro e buon appetito a tutti!

La Ceccia

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