Sono i classici dolcetti monoporzione tipici americani, quelli ai mirtilli, i più amati.
La parola muffin ha origine dal francese moufflet, che significa soffice ed è un termine spesso associato al pane. I muffin americani a differenza di quelli anglosassoni, sono realizzati con una pastella piuttosto che con un impasto e, originariamente, venivano lievitati con la potassa, che produce ossido di carbonio nella pastella.
Quando fu inventato il lievito in polvere, intorno al 1857, la potassa non fu più utilizzata, così anche il suo commercio (veniva esportata verso il Regno Unito) subì un arresto. Le prime ricette di muffin cominciarono ad apparire intorno alla metà del XVIII secolo e presero subito piede. Entro il secolo successivo, infatti, i muffin venivano venduti per strada durante l’ora del tè. Negli Usa, tre stati hanno adottato tre muffin ufficiali: il Massachusetts con il Corn Muffin, New York con l’Apple Muffin e il Minnesota con il Blueberry Muffin.
Il segreto per realizzare degli ottimi muffin, è quello di lavorare separatamente le parti secche con quelle umide per poi unite il tutto molto velocemente.
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per 12 muffin
240 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito vanigliato
1 fialetta di aroma di vaniglia
2 uova
65 g di olio di semi
180 g di latte a temperatura ambiente
250 g di mirtilli ( 200 g per l’interno e 50 g per la decorazione)
1- Mischiare la farina con il lievito
2- Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma chiara e gonfia
3- Aggiungere l’olio di semi, il latte e l’aroma di vaniglia
4- Velocemente incorporare la farina con il lievito al resto degli ingredienti
5- Unire all’impasto 200 grammi di mirtilli lavati e perfettamente asciutti
6- In uno stampo per muffin, sistemare i pirottini e versare la pastella ( nei muffin deve essere quasi sul bordo)
7- Decorare con qualche mirtillo fresco
8-Cuocere in forno statico a 190 gradi per 25/30 minuti ( chiaramente dipende dal vostro forno. Dopo 25 minuti controllate)