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La Torta Mimosa

Aggiornamento: 7 mar 2021

La torta mimosa è una squisita torta a base di pan di Spagna e crema diplomatica.

È stata inventata a Rieti negli anni 50 ed è la torta simbolo della festa della donna l’8 Marzo anche se ormai è graditissima come torta di compleanno o per festeggiare un avversario importante.

La versione che vi propongo è l’originale, poi ci sono versioni con l’aggiunta di frutta fresca.

E quindi...viva le donne!


La Ceccia


Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro


Per il pan di Spagna...

6 uova (3 intere e 3 tuorli)

160 g di zucchero

70 g di farina 00

95 g di fecola di patate

Buccia grattugiata di 1 limone


Per la crema diplomatica...

300 g di Crema Pasticcera ( vedi la ricetta dimezzando le dosi)

100 g di panna fresca

1 cucchiaio di zucchero


Per la bagna...

1 bicchiere di acqua

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di liquore a scelta


1-In una planetaria montare le uova e i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone



2-Quando avrete un composto chiaro e spumoso abbassare al minimo la planetaria e aggiungere a poco a poco la farina e la fecola


3-Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti ( in ogni caso controllare con uno stecchino)


4-Lasciare raffreddare perfettamente, tagliare il pan di Spagna in 3 dischi


5-In un pentolino sciogliere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e il liquore. Lasciare raffreddare

6-Inzuppare il primo disco con la bagna

7-Montare la panna con lo zucchero e unirla delicatamente alla Crema Pasticcera



8-Spalmare uno strato di crema diplomatica e ricoprire con il disco superiore del pan di Spagna



9-Ricoprire tutta la torta con uno strato di crema

10-Tagliare il disco centrale in tanti quadratini (scartare il bordo più scuro) e ricoprire completamente la torta


Lasciare la torta in frigo per qualche ora prima di consumarla


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