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La Torta Giulio

La ricetta di questo magnifico dolce è del mitico Ernst Knam che ha dedicato questa torta a uno dei suoi quattro figli.

Non è solo una crostata di frolla al cioccolato. Al suo interno troviamo il caramello salato che andrà a contrastare la copertura di ganache di cioccolato fondente.

Non è una torta semplice da realizzare, ci vuole molta calma e pazienza. Bisogna dosare bene i vari strati affinché non ci sia un sapore che emerga sul resto delle preparazioni.

Inutile dirvi che questo dolce è una vera golosità che non potrà che conquistare tutti al primo boccone.


Buon lavoro!


Ingredienti


300 g di farina 00

200 g di burro

100 g di zucchero

80 g di cacao amaro

2 tuorli d’uovo

300 g di caramello salato (vedi ricetta nella categoria “preparazioni“)


Per la ganache…

300 g di cioccolato fondente

220 g di panna liquida fresca


1- In una planetaria impastare la farina, lo zucchero, il cacao, le uova e il burro fino ad ottenere un impasto morbido e sodo


2. Lasciare riposare la frolla al cacao per 40 minuti in frigorifero

3. Foderare con carta da forno una teglia di 20/22 cm di diametro e rivestirla di frolla creando dei bordi piuttosto alti praticando dei buchetti con la forchetta in tutta la superficie


4. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti


5. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di farcirla

4. Versare il caramello salato su tutta la superficie del dolce ( se lo farete al momento dovrete attendere che il caramello sia completamente raffreddato)


5. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e scaldare la panna senza portarla a bollore.

6. Unire la panna al cioccolato fuso e con una frusta ottenere una crema lucida e liscia




6. Togliere la ganache dal fuoco e sbattetela vigorosamente con una frusta in modo che cominci a raffreddare e diventi più densa

7. Ricoprire delicatamente tutto il dolce e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore.


8. Decorare a piacere con una spolverata di cacao amaro


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