La ricetta di questo magnifico dolce è del mitico Ernst Knam che ha dedicato questa torta a uno dei suoi quattro figli.
Non è solo una crostata di frolla al cioccolato. Al suo interno troviamo il caramello salato che andrà a contrastare la copertura di ganache di cioccolato fondente.
Non è una torta semplice da realizzare, ci vuole molta calma e pazienza. Bisogna dosare bene i vari strati affinché non ci sia un sapore che emerga sul resto delle preparazioni.
Inutile dirvi che questo dolce è una vera golosità che non potrà che conquistare tutti al primo boccone.
Buon lavoro!
Ingredienti
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
80 g di cacao amaro
2 tuorli d’uovo
300 g di caramello salato (vedi ricetta nella categoria “preparazioni“)
Per la ganache…
300 g di cioccolato fondente
220 g di panna liquida fresca
1- In una planetaria impastare la farina, lo zucchero, il cacao, le uova e il burro fino ad ottenere un impasto morbido e sodo
2. Lasciare riposare la frolla al cacao per 40 minuti in frigorifero
3. Foderare con carta da forno una teglia di 20/22 cm di diametro e rivestirla di frolla creando dei bordi piuttosto alti praticando dei buchetti con la forchetta in tutta la superficie
4. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti
5. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di farcirla
4. Versare il caramello salato su tutta la superficie del dolce ( se lo farete al momento dovrete attendere che il caramello sia completamente raffreddato)
5. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e scaldare la panna senza portarla a bollore.
6. Unire la panna al cioccolato fuso e con una frusta ottenere una crema lucida e liscia
6. Togliere la ganache dal fuoco e sbattetela vigorosamente con una frusta in modo che cominci a raffreddare e diventi più densa
7. Ricoprire delicatamente tutto il dolce e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
8. Decorare a piacere con una spolverata di cacao amaro