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La Torta Biscotto All’Olio E.V.O. ( La Stroscia Ligure)

Ecco la stroscia ligure, un dolce tipico del comune di Pietrabruna (Imperia).

Ha come ingrediente principale il pregiato olio extravergine d’oliva ligure, precisamente taggiasco.

L’olio in questa regione è una cosa seria, molto più che altrove. Qui, infatti, ogni pezzo di terreno dedicato agli ulivi è strappato alla roccia, dunque ripido e scosceso; a questo si aggiunge la presenza continua di caprioli e cinghiali che distruggono i classici muretti a pietra, rendendo questo territorio ancora più difficile.

La Stroscia è un dolce molto antico. Va spezzata a mano come suggerisce il nome stesso (strosciare in ligure significa rompere) e non va assolutamente tagliata con il coltello.

Quando la semplicità stupisce. Ed è spesso così in cucina. Perché quando si usano materie prime eccellenti ne bastano poche, trattate con cura e accostate con giudizio ed esperienza, per avere piatti unici.

Mangiatela così, un pezzetto alla volta! Oppure sbriciolatela sul gelato o inzuppata nel vino dolce.

Ed ora?Non vi ho fatto venire voglia di perdervi tra i paesi e le valli dell’entroterra ligure, alla scoperta della Stroscia di Pietrabruna?


Buon lavoro!


La Ceccia


Ingredienti per una teglia di 22 cm di diametro

300 g di farina 0

90 g di zucchero semolato (per l’impasto)

Zucchero semolato q.b. (da spolverare sul dolce)

90 g di Olio Extravergine d’oliva di Imperia

60 g di marsala (o vino bianco)

La scorza grattugiata di 1 limone non trattato


1- In una planetaria o a mano impastare tutti gli ingredienti insieme al fine di ottenere un impasto piuttosto scomposto




2. Rivestire la teglia di carta da forno

3. Versare l’impasto nella teglia e livellare delicatamente con le dita formando una superficie irregolare


4. Spolverare con abbondante zucchero semolato


5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti


Lasciare raffreddare prima di gustarla




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