Ecco la stroscia ligure, un dolce tipico del comune di Pietrabruna (Imperia).
Ha come ingrediente principale il pregiato olio extravergine d’oliva ligure, precisamente taggiasco.
L’olio in questa regione è una cosa seria, molto più che altrove. Qui, infatti, ogni pezzo di terreno dedicato agli ulivi è strappato alla roccia, dunque ripido e scosceso; a questo si aggiunge la presenza continua di caprioli e cinghiali che distruggono i classici muretti a pietra, rendendo questo territorio ancora più difficile.
La Stroscia è un dolce molto antico. Va spezzata a mano come suggerisce il nome stesso (strosciare in ligure significa rompere) e non va assolutamente tagliata con il coltello.
Quando la semplicità stupisce. Ed è spesso così in cucina. Perché quando si usano materie prime eccellenti ne bastano poche, trattate con cura e accostate con giudizio ed esperienza, per avere piatti unici.
Mangiatela così, un pezzetto alla volta! Oppure sbriciolatela sul gelato o inzuppata nel vino dolce.
Ed ora?Non vi ho fatto venire voglia di perdervi tra i paesi e le valli dell’entroterra ligure, alla scoperta della Stroscia di Pietrabruna?
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per una teglia di 22 cm di diametro
300 g di farina 0
90 g di zucchero semolato (per l’impasto)
Zucchero semolato q.b. (da spolverare sul dolce)
90 g di Olio Extravergine d’oliva di Imperia
60 g di marsala (o vino bianco)
La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1- In una planetaria o a mano impastare tutti gli ingredienti insieme al fine di ottenere un impasto piuttosto scomposto
2. Rivestire la teglia di carta da forno
3. Versare l’impasto nella teglia e livellare delicatamente con le dita formando una superficie irregolare
4. Spolverare con abbondante zucchero semolato
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti
Lasciare raffreddare prima di gustarla
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