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La Salsa Di Noci

Aggiornamento: 13 set 2022

La salsa di noci, viene usata a Genova e dintorni, per condire Pansotti e ravioli di magro.

La vera salsa di noci è una ricetta di mezzo recupero, come tutto quello che è "avvedutamente" ligure.

Nella ricetta originale si lega con il pane secco bagnato nel latte ed è vietatissima la panna.

Il burro, eventualmente, si aggiunge nel momento in cui si scolano i ravioli bollenti, insieme al parmigiano.

Prima di condire io allungo un po' la salsa con due o tre cucchiai di acqua di cottura


Ingredienti per un bel bicchierone di salsa


200 g di noci sgusciate

150 g di latte fresco intero

1 spicchio d'aglio

3 fette di pan bauletto senza i bordi

6 cucchiai di olio E.V.O.

30 g di parmigiano

Sale e pepe q.b.


1-Bollire 4/5 minuti i gherigli di noci in un pentolino di acqua


2.Far raffreddare in un panno asciutto


3.Togliere la pellicina dalle noci


4.Tagliare il pane a dadini, escludendo il bordo e inzupparlo nel latte

5.Frullare nel mixer tutti gli ingredienti: noci, pane con il latte, olio, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il sale e il pepe fino ad ottenere una consistenza non troppo molle


6.Al momento di condire la pasta fresca allungare con un pochino di acqua di cottura


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