La Salsa Di Noci
Aggiornamento: 13 set 2022
La salsa di noci, viene usata a Genova e dintorni, per condire Pansotti e ravioli di magro.
La vera salsa di noci è una ricetta di mezzo recupero, come tutto quello che è "avvedutamente" ligure.
Nella ricetta originale si lega con il pane secco bagnato nel latte ed è vietatissima la panna.
Il burro, eventualmente, si aggiunge nel momento in cui si scolano i ravioli bollenti, insieme al parmigiano.
Prima di condire io allungo un po' la salsa con due o tre cucchiai di acqua di cottura
Ingredienti per un bel bicchierone di salsa
200 g di noci sgusciate
150 g di latte fresco intero
1 spicchio d'aglio
3 fette di pan bauletto senza i bordi
6 cucchiai di olio E.V.O.
30 g di parmigiano
Sale e pepe q.b.
1-Bollire 4/5 minuti i gherigli di noci in un pentolino di acqua
2.Far raffreddare in un panno asciutto
3.Togliere la pellicina dalle noci
4.Tagliare il pane a dadini, escludendo il bordo e inzupparlo nel latte
5.Frullare nel mixer tutti gli ingredienti: noci, pane con il latte, olio, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il sale e il pepe fino ad ottenere una consistenza non troppo molle
6.Al momento di condire la pasta fresca allungare con un pochino di acqua di cottura