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La Sachertorte

Aggiornamento: 30 gen 2022

Fu inventata dal pasticcere Franz Sacher per il principe Klemens von Metternich il 9 Luglio del 1832 a Vienna.

È sicuramente la torta più conosciuta al mondo, un tempio sacro della pasticceria.

Una base morbida, simile al pan di spagna al cioccolato, farcita con marmellata doverosamente di albicocche e ricoperta di glassa di cioccolato fondente..

La ricetta originale è segretamente custodita nella pasticceria dell'hotel Sacher di Vienna.

Esistono innumerevoli tentativi di ottenere il gusto straordinario di questa prelibata torta.

Io stessa, ne ho provato davvero tante fino a imbattermi in quella che io ritengo più attinente, avendo gustato l'originale proprio nel suo tempio sacro.

Mi fa piacere condividere con voi questa mia preziosa ricetta!


Buon lavoro!


La Ceccia


Ingredienti per una tortiera di 18 cm

63 g di farina

3 uova

63 g di burro a pomata

20 g di zucchero a velo

75 g di zucchero semolato

75 g di cioccolato fondente

Marmellata di albicocche q.b.


Per la glassa....

100 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

33 g di acqua

15 g di panna fresca


1.A bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente


2.Sbattere il burro più lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso


3.Uno per volta aggiungere i tuorli




4.Una volta sciolto, incorporare il cioccolato alla crema di burro e uova a aggiungere la farina

5.Montare a meringa gli albumi con lo zucchero semolato



6.Unire la meringa al composto di cioccolato usando un cucchiaio di legno facendo dei movimenti rotatori


6.Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a forno pre riscaldato per 1 ora a 150 gradi


7.Una volta cotta, girare la torta e lasciare raffreddare.


8.Tagliare a metà e farcire con uno strato di marmellata precedentemente frullata per non avere grumi. Ricoprirla con l'altra metà della torta quindi ricoprire con un sottilissimo strato di marmellata



Per la glassa...

1-Sciogliere il cioccolato più la panna


2.Sul fuoco, a parte, sciogliere lo zucchero nell'acqua


3.Incorporare il tutto e versare la glassa caldissima sulla torta



4.Lasciare raffreddare il tempo necessario








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