La Pastiera Napoletana
Sette strisce per sette doni alla sirena Partenope, che aveva scelto come dimora il Golfo di Napoli: la farina simbolo di ricchezza, la ricotta simbolo di abbondanza, le uova sim bolo di fertilità, grano e latte fusione del regno animale con quello vegetale, il fior d’arancio profumo della terra campana, le spezie omaggio a tutti i popoli, lo zucchero dolcezza del suo melodioso canto.
partenope prese questi doni e ne fece un dolce...
In realtà, mito a parte, pare che l’origine risalga al 1600 quando delle suore prepararono questo dolce con gli ingredienti simbolo della Santa Pasqua.
La tradizione vuole che sia preparato il giovedì santo affinché riposi e si possa gustare il giorno di Pasqua.
Tutti i dolci impallidiscono di fronte alla Pastiera!
Buona Pasqua!
La Ceccia
Ingredienti per una pastiera grande ( 27/30 cm di diametro) o due piccole ( 20/23 cm di diametro)
Per la frolla...
500 g di farina 00
200 g di zucchero
3 uova
200 g di strutto
Per la crema...
1 barattolo di grano precotto
100 g di latte
30 g di burro
Scorza di 1 limone
500 g di ricotta
3 uova intere più 1 tuorlo
40 g di scorze d’arancia candite
1/2 tappino di acqua di fiori d’arancio
cannella q.b.
2 bustine di vanillina
500 g di zucchero
1-Procedere a preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti in una planetaria
2.Avvolgere l’impatto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 40 minuti
3.Cuocere il riso nel latte, burro e la scorza di limone per 15 minuti affinché diventi una crema profumata
4.Lasciare raffreddare completamente
5.Frullare la ricotta insieme allo zucchero
6.Unire le uova e i tuorli soltanto mescolandoli insieme ( senza montarli), la crema di grano (dopo aver tolto le bucce del limone), la cannella, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi e la vanillina
7.Rivestire lo stampo ( o gli stampi) di pastafrolla
8.Versare la crema e creare sette strisce da posizionare formando una griglia a rombi
9.Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per almeno 1 ora e mezza.