La Galette Des Rois

La Galette des Rois è un tipico dolce francese farcito di crema frangipane e tradizionalmente preparato per l’Epifania. È impossibile passeggiare per le vie di Parigi il 6 gennaio e non notare torte dorate a cui viene abbinata una corona di cartone. La storia della Galette des Rois parte dal Medioevo. Intorno all’anno 1000, il nome del dolce deriva dai tre Re Magi della tradizione cristiana. Durante la Rivoluzione Francese, il dolce prese il nome di Gateau de l’égalité. Ciò che lega la Galette alla tradizione dell’Epifania è il fatto di nascondere all’interno dell’impasto una fava, una mandorla, una moneta o addirittura una piccola statuina di ceramica, che il “re della giornata” trova a sorpresa nella sua fetta. Egli, può indossare la corona di carta dorata che tradizionalmente accompagna la torta (tradizione vuole che a tagliarla sia il membro più anziano della famiglia, mentre il più giovane, nascosto sotto il tavolo per assicurare la casualità dell’assegnazione, decide a chi vanno le fette). Anticamente la prima fetta della Galette des Rois era riservata al buon Dio e veniva data ai primi poveri che bussavano alla porta di casa: era una tradizione molto in voga, per cui il giorno dell’Epifania chiunque poteva sfamarsi bussando di casa in casa.

Buona epifania!

La Ceccia

Ingredienti…

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

200 g di burro

200 g di zucchero

4 uova

60 g di fecola di patate

200 g di farina di mandorle

1 cucchiaio di rum

1 mandorla

100 g di latte e 1 uovo da spennellare sul dolce

100 g di acqua e 100 g di zucchero per lo sciroppo da spennellare sul dolce

1- In una planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero

2. Aggiungere un uovo alla volta fino a rendere il tutto una crema

3. Mescolare le farine e aggiungerle alla crema

4. Aggiungere il cucchiaio di rum

5. Aprire una delle due sfoglie e spennellare le estremità con il latte e l’uovo

6. Al centro sistemare la crema frangipane, livellarla e nascondere la mandorla

7. Srotolare la seconda sfoglia, spalmare le estremità di latte e uovo e ricoprirci perfettamente il dolce sigillando bene le estremità con una forchetta

8. Con uno stuzzicadenti, forare il centro del dolce, disegnare delle linee curve a spirale

9. Spennellare tutto il dolce di latte e uovo, praticare ancora 6 o 7 fori e cuocere a forno preriscaldato per 30 minuti a 200 gradi

10. In un pentolino sciogliere portando a bollore l’acqua più lo zucchero e con lo sciroppo ottenuto lucidare tutta la Galette des Rois