I Ravioli Di Magro
I ravioli di magro o "economici" come li definisce la "Cuciniera Genovese" dei Ratto padre e figlio del 1902.
Sono l'alternativa ai classici di borragine e carne.
Sono ravioli fatti a mano, di bietole o spinaci.
Possono essere conditi in svariati modi: dal classico burro e salvia, al sugo di coniglio, con la salsa di noci...ecc...
È un primo piatto completo, certamente meno impegnativo dei classici ravioli...ma non meno gustoso!
e ora andate a impastare!
Ingredienti per un centinaio di ravioli
Per la pasta...
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno...
500 g di spinaci freschi
250 g di ricotta di ottima qualità
1 spicchio d'aglio
30 g di parmigiano grattugiato
Olio E.V.O q.b.
Sale e pepe q.b.
1-Appassire a vapore gli spinaci in una pentola alta con un dito di acqua
2.Rosolare gli spinaci in una padella con olio aglio e sale fino a che non siano cotti e non sia asciugata tutta l'acqua delle verdure
3.Lasciare raffreddare gli spinaci e successivamente frullarli nel mixer
4.Aggiungere alle verdure il parmigiano, il pepe e la ricotta fresca e mettere l'impasto in una sac a poche
5.In una planetaria impastare la farina con le uova è un pizzico di sale (se occorre aggiungere un filo di acqua)