I ravioli di magro o "economici" come li definisce la "Cuciniera Genovese" dei Ratto padre e figlio del 1902.
Sono l'alternativa ai classici di borragine e carne.
Sono ravioli fatti a mano, di bietole o spinaci.
Possono essere conditi in svariati modi: dal classico burro e salvia, al sugo di coniglio, con la salsa di noci...ecc...
È un primo piatto completo, certamente meno impegnativo dei classici ravioli...ma non meno gustoso!
e ora andate a impastare!
Ingredienti per un centinaio di ravioli
Per la pasta...
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno...
500 g di spinaci freschi
250 g di ricotta di ottima qualità
1 spicchio d'aglio
30 g di parmigiano grattugiato
Olio E.V.O q.b.
Sale e pepe q.b.
1-Appassire a vapore gli spinaci in una pentola alta con un dito di acqua
2.Rosolare gli spinaci in una padella con olio aglio e sale fino a che non siano cotti e non sia asciugata tutta l'acqua delle verdure
3.Lasciare raffreddare gli spinaci e successivamente frullarli nel mixer
4.Aggiungere alle verdure il parmigiano, il pepe e la ricotta fresca e mettere l'impasto in una sac a poche
5.In una planetaria impastare la farina con le uova è un pizzico di sale (se occorre aggiungere un filo di acqua)
6.Dividere in 4 parti l'impasto e tirare le sfoglie infarinate, ripiegandole in tre parti, per tre volte nello spessore massimo
7.Continuare a tirarle sempre più sottili, sempre utilizzando altra farina, da 1 a 3 a 5 fino a 7 o comunque al penultimo grado di sottigliezza
8.Con la sac a poche mettere il ripieno nelle sfoglie e chiuderle
9.Togliere l'aria tra un ripieno e l'altro e con una rotella manuale dividere ogni striscia in tanti ravioli dalla misura più o meno uguale...
Se non finirete il ripieno ricordate che si può congelare....
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