I Baci Di Alassio

Rinaldo Barzola era un famoso pasticcere della Real Casa Savoia.

Nei primi anni del 1900 Alassio, una deliziosa cittadina ligure, era diventata una meta turistica molto apprezzata anche dai tedeschi e dagli inglesi.

Nel 1926, Barzola, brevettò questi dolcetti al fine di creare un piccolo e dolce souvenir che ancora oggi si porta a casa il turista dopo una vacanza al mare.

I baci di Alassio, nascono da un incontro tra le nocciole e il cacao. Due piccoli pasticcini uniti da una morbida ganache al cioccolato fondente.

Morbidi e golosi. Una vera prelibatezza che possono permettersi anche le persone intolleranti al glutine, non avendo farina tra gli ingredienti.

Buon lavoro!

La Ceccia

Ingredienti per 30/35 dolcetti

500 g di nocciole tostate

400 g di zucchero semolato

50 g di cacao amaro

50 g di miele

5 albumi

1 pizzico di sale

Per la ganache...

150 g di cioccolato fondente

150 g di panna fresca

1. In un mixer tritare finemente le nocciole

2. Aggiungere lo zucchero e il cacao alle nocciole tritate

3. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino

4.Unire a poco a poco il composto di nocciole cacao e zucchero agli albumi montati

5. Infine aggiungere il miele

6. Con una sac a poche dal beccuccio largo a stella, formare tanti pasticcini sistemati su una placca rivestita di carta da forno. Lasciarli riposare al fresco per un paio d’ore.

7.Cuocere i dolcetti in forno preriscaldato per 7 minuti a 220 gradi

8. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e portare a bollore la panna

9. Unire la panna con il cioccolato, con una frusta montare la ganache

10. Quando i dolcetti e la ganache saranno freddi, unirli a due a due con un cucchiaino di crema.