Rinaldo Barzola era un famoso pasticcere della Real Casa Savoia.
Nei primi anni del 1900 Alassio, una deliziosa cittadina ligure, era diventata una meta turistica molto apprezzata anche dai tedeschi e dagli inglesi.
Nel 1926, Barzola, brevettò questi dolcetti al fine di creare un piccolo e dolce souvenir che ancora oggi si porta a casa il turista dopo una vacanza al mare.
I baci di Alassio, nascono da un incontro tra le nocciole e il cacao. Due piccoli pasticcini uniti da una morbida ganache al cioccolato fondente.
Morbidi e golosi. Una vera prelibatezza che possono permettersi anche le persone intolleranti al glutine, non avendo farina tra gli ingredienti.
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per 30/35 dolcetti
500 g di nocciole tostate
400 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
50 g di miele
5 albumi
1 pizzico di sale
Per la ganache...
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna fresca
1. In un mixer tritare finemente le nocciole
2. Aggiungere lo zucchero e il cacao alle nocciole tritate
3. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale fino
4.Unire a poco a poco il composto di nocciole cacao e zucchero agli albumi montati
5. Infine aggiungere il miele
6. Con una sac a poche dal beccuccio largo a stella, formare tanti pasticcini sistemati su una placca rivestita di carta da forno. Lasciarli riposare al fresco per un paio d’ore.
7.Cuocere i dolcetti in forno preriscaldato per 7 minuti a 220 gradi
8. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e portare a bollore la panna
9. Unire la panna con il cioccolato, con una frusta montare la ganache
10. Quando i dolcetti e la ganache saranno freddi, unirli a due a due con un cucchiaino di crema.