Un primo raffinato che necessita di manualità nella pulizia minuziosa del pesce. La triglia ha una carne delicatissima e gustosa con una miriade di spine all’interno, ma utilizzando grande pazienza e precisione si può ottenere un piatto che merita molto!
Ingredienti per 4 persone
400 g di Tagliolini freschi
700 g di Triglie Fresche Pescate
300 g di pomodorini pachini
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
Olio E.V.O. q.b.
Sale, Peperoncino q.b.
1. Sfilettare le triglie e privarle delle spine, della schiena e della coda.
2. In una padella soffriggere aglio, prezzemolo tritato e peperoncino
3. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e cuocere qualche minuto.
4. Adagiare i filetti di triglia e sfumare con vino bianco.
5. Quando i tagliolini saranno a metà cottura colarli in padella e farli risottare insieme al sugo (aggiungere un mestolo di acqua di cottura)
6. Servire decorando con prezzemolo fresco tritato
Buon appetito e buon lavoro!
La Ceccia
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