È una torta di verdura tipica della zona in provincia di Reggio Emilia.
Antichissima, probabilmente medievale, di origine contadina. È semplice, preparata con le verdure dell’orto.
Un tempo per fare l’erbazzone si usava lo “scarto”della bietola, la parte bianca.
Il ripieno fatto di verdura, parmigiano e pancetta, è racchiuso da una ricca pasta friabile e gustosa di solito preparata con lo strutto.
Io ho utilizzato l’olio E.V.O.
Un’ottimo aperitivo o antipasto ma può diventare un piatto unico, un pranzo veloce da portarsi al lavoro.
Insomma, innumerevoli sono le scuse per cucinare questa torta salata così golosa! Davvero un’esplosione di profumi e sapori.
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per una teglia di 30 cm di diametro
Per la pasta...
300 g di farina 00
70 g di olio E.V.O.
120 g di acqua
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno...
500 g di bietole fresche
100 g di pancetta affumicata a dadini
50 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
1- In una planetaria impastare la farina con l’olio, l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico
2. In una pentola dai bordi alti cuocere a vapore le bietole con un bicchiere di acqua e un pizzico di sale grosso
3. In una padella rosolare lentamente la pancetta affinché rilasci tutto il suo grasso
4. Tritare la cipolla e l’aglio e lasciare stufare lentamente insieme alla pancetta
5. Strizzare, tritare le bietole e aggiungerle in padella alla cipolla, aglio e pancetta; lasciare insaporire almeno una decina di minuti
6. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare
7.Tirare il primo strato di sfoglia e rivestire una teglia (unta) rotonda dai bordi bassi
8.Aggiungere alle bietole raffreddare il parmigiano grattugiato
9. Versare e livellare il ripieno sullo strato di pasta
10. Tirare il secondo strato di pasta e coprire le bietole
11- Con una forchetta rifinire i bordi e bucherellare la superficie della torta salata
12.Cuocere a 220 gradi per 20 minuti
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